Мэдээ
УЛААНБААТАР ºC
USD АНУ доллар 2,495.23
2018 оны 06-р сарын 21
Мэдээлэл хайх:
Зөвлөгөө | 7 хоногийн тойм | Олны танил | Шар | Танин мэдэхүй | Түүхэн хүмүүс | Кино урлаг | Дуу хөгжим | Номын ертөнц | Гадаад мэдээ | +18

Монгол борцны ач тус

НИЙТЛЭСЭН: 2018-01-13 15:11:40
Бусад > Зөвлөгөө | Сэтгэгдэл: 0

Мах бол зөвхөн хүнс бус нэг ёсондоо эм юм. Нэгд, мах уураг хамгийн ихээр агуулдаг цорын ганц хүнс.  Хоёрт, мах оролцсон эмийн бодис уламжлалт эмнэлэгт өчнөөн. Ганцхан жишээ татахад л ардын зүйр цэцэн үгэнд "Хүргэн хүү хүчтэй, хүзүүний мах шөлтэй” гэдэг бол зөвхөн тойго, хүзүү, шаантны шөлөөр даруулж уух тангийн жор олон. Энэ бүхнээс үзэхэд мах яалт ч үгүй хүнсний зайлшгүй бүтээгдэхүүн төдийгүй эмийн бодис болой. Тэгэхээр энэхүү чухал зүйлийг хэрхэн хадгалах вэ гэдэг асуудал эртнээс хүн төрөлхтний өмнө тулгарчээ.

Түүнийг хамгийн түрүүн, хамгийн зөв шийдсэн ард түмэн бол мэдээж монголчууд билээ. Одоо бол мэдээж өөр хэрэг. Зоорь, хөргөгч гэх нэг талаас тустай ч нөгөөтэйгүүр хөнөөлтэй зүйлс гараад иржээ. Шинжлэх ухааны ололт юм л даа. Монголчуудын сэдсэн арга нь цэвэр байгалийн гэхээр борц бүлгээ. Мах хөлдөхөөр үед бод, бог малаасаа заазлаад идэш болгон өвөл, хавар хэрэглэх махан хүнсээ бэлтгэдэг энэ арга одоо ч байсаар…
Үнэн, худлыг мэдэхгүй ч Америкийн индианууд борц хэрэглэдэг юм гэнэ лээ.

Махыг хамгийн удаан хадгалах цорын ганц арга гэсэн ч хилсдэхгүй. Монголчууд голдуу тэмээ, үхрийн махыг борцолдог. Хонь, ямаа борцлох нь бий ч ховор талдаа гэхэд болно. Дашрамд өгүүлэхэд махны талаар нэгэн өрөөсгөл ойлголт 70-аад оноос гарч ирсэн юм. Мах, өөх холестерин гэдэг бодис агуулдаг нь цусны судасны ханыг хатууруулдаг. Тиймээс цус харвалт тохиох аюултай гээд л зад сурталчилсан даа.

Эл гаж ойлголтыг энэ зууны эхээр эрдэмтэд залруулсан ч одоо хэр амь бөхтэй байна. Зарим эмч мах хязгаарлах зөвлөгөө өгч л харагдах юм. Мах зөвхөн хүнс, эм төдийгүй аливаа эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн гэдгийг мартаж болохгүй. Ялангуяа эрс тэс уур амьсгалтай манай оронд шүү. Мэс засалч Б.Болдсайханы хэлсэн "Махаа идэхгүй юм бол монголчууд өөр юу идэх юм бэ” гэсэн үг нэгийг бодогдуулдаг билээ.

Тэмээний борц

Өнөө цагт махыг нөөшлөн хадгалдаг арга дэлгэрсэн ч борцыг бодвол учир дутагдалтай юм. Борц огт муудахгүй, хэдэн жил ч хадгалж болно. Нөөшийг тэгж хадгалж болохгүй нь ойлгомжтой. Борцны нэг давуу чанар бол хамгийн хялбар аргаар байгалийн нөхцөлд бүтдэгт байгаа юм. Монголчууд ихэнхдээ үхрийн мах борцолдог ч сүүлийн гучаад жилд говийнхон тэмээний мах борцолдог болсон нь сайшаалтай. Гэхдээ энэ нь цоо шинэ зүйл бус сэргээсэн арга гэхэд болно. Үнэндээ бараг мартагдаж байсан зүйл мөн л дөө. Ямар ч насны тэмээний махаар борц хийж болно. Гол нь тарга, тэвээр сайтай байх хэрэгтэй. Тэмээний борцыг дотор нь хар, өөхтэй гэж ангилдаг болжээ. Харыг хавар, өөхтэйг өвөл хийдэг гэсэн. Борцыг хүзүү, хаа, сээрний хар мах, заримдаа өөх алагласан хэсгээр хийж, тогтмол эргүүлэн хатаадаг байна.

Тэмээний борцны талаар хийсэн шинжлэх ухааны нарийн судалгаа өнөөдөө үгүйг хэлэх нь зөв байх. Харин боловсруулсан аргачлал буй. Түүнийг доцент Ш.Цэрэнпунцаг удирджээ. Тэд эхлээд мах хөлдөх үе буюу 11-12 сард нядалсан тарга хүч сайтай тэмээний махыг сонгон борцолсон байна.Тэмээний гуяны махыг шөрмөс, хальснаас нь салган шулаад, нимгэн зүсэж бэлтгэжээ. Тэгээд салхи савир сайн ордог зуны модон байшинд хоорондоо хорь орчим см зайтайгаар хоёр метр өндөр хэцэнд тохон хөлдөөсөн байна. Борц хийх үеийн агаарын температур -16-гаас -40 хэм байжээ. Ингээд уринд идүүлж хатаасан аж.

Нөхцөл нь тохирвол махан дахь шингэн ууршдаг юм байна. Азотлог бодис нь ч дотроо үлддэг гэх. Борц нь хадгалах хугацаанд хөлдүү байснаа урьд орохоороо зөөлөрчээ. Энэ үед нунтаглахад ширхэглэг нь үйрмэг болно. Өвлийн борц сэвсгэр хатдаг, өөхлөг борц хуршчих гээд байдаг онцлогтойг мартаж болохгүй. Говьд хийсэн жил өнжсөн борцны уураг 68,3 хувь, илчлэг чанар нь 2353 ккал байжээ. Тэгвэл шинэ махных уураг 18 хувь, илчлэг нь 2691 ккал юм. Нэг их зөрүү үгүй ч борц нь уургаар баялаг байгаа биз. Борцны чийг багасах буюу хатах тусам уураг, эрдсийн хэмжээ ихэсдэг ажээ. Борцны бараг 80 хувь уураг байдаг гэсэн тооцоо ч гарчээ.

Тэмээний борцонд13 төрлийн чөлөөт аминхүчил бий гэсэн үзүүлэлт ч харагдана. Гэхдээ хаврын борц намар, өвлийнхийг арай гүйцдэггүй нь тогтоогджээ. Тооцооноос үзэхэд нэг килограмм мах 200 грамм борц болдог юм байна. Шим тэжээлт чанарын хувьд тэмээний борц үхрийнхээс нэг их ялгарахгүй, бараг дутахгүй гэнэ. Борцоор бүх төрлийн хоол хийж болно. Гэхдээ хоёрдугаар хоолонд ямар нэг шинэ махтай холивол илүү болдог юм байна. Бууз, хуушуур, цуйван ч хийж болно гэсэн үг. Ялангуяа зайдсанд хадгалсан цустай холивол нэн амттай гэнэ билээ. Тэмээний борцтой будаатай цай ч гоё. Тэмээний борцны талаар сонирхуулахад ийм буюу.

Үхрийн борц

Монголчууд голдуу үхрийн мах борцолдог уламжлалтай. Харин Хөвсгөлийн цаатан иргэд хонины хаа, гуя, өвчүү, цорой, ууцыг бүхлээр нь борцлоод гуялж борцлох гэдэг юм билээ. Манайд сарлаг, хайнаг, монгол, махны чиглэлийн бас бус үхэр үржүүлдэг. Мэдээж тус тусдаа онцлогтой. Монгол үхрийн махны ширхэг нарийн, гарц их. Амьдын жин нь 380 кг шар төхөөрөхөд 200 кг гулууз гардаг ажээ. Гэхдээ махны гарц хамгийн ихтэй нь хайнагийн шар юм. 435 кг жинтэй хайнагийн шараас 230 кг гулууз гардаг ажээ. Үндсэн сэдэвтээ оръё. Үхрийн махыг борцлохдоо салхи, савиртай газар хэц татаад махыг нарийхан зүсэн хөлдөөгөөд улмаар уринд идүүлнэ. Дөрвөөс таван сарын дараа борц бэлэн болно. Борцны жин анхныхаасаа тав дахин буурдаг гэх. Ухрийн мах, тэр дундаа борц уураг ихтэй учир хоол хийхэд амттайгаас гадна эрүүл мэндэд нэн тустай ажээ. Үхрийн махыг нарийн жиргэхэд гүзээндээ, борцлоход давсагтаа багтдаг гэсэн үг бий.

Түүнээс амны ганц, эсхүл хагас халбагаар тогоо дүүрэн хоол хийчихнэ гээд бод доо. Хийсэн байдал, хадгалсан хугацаа, хэзээ хийснээс болоод шинэ, хур, хар, цайвар борц хэмээн ангилдаг ажээ. Эдгээр нь өнгө зүсээс гадна амт чанараар ч ялгардаг талаар малчид ярьдаг. Завханчууд арай өвөрмөц аргаар борц хийдэг нь амт чанараар гойд байдгийг мэддэг хүмүүс ярьдаг юм. Тэд махыг өвлийн тэсгим хүйтэнд цочир хөлдөөгөөд борцолчихдог ажээ. Шинжлэх ухааны үндэс нь мах цочир хөлдөхөд хамаг шим шүүс, шингэн нь хамт хөлдөөд, аажим уурших тул бүхий л аминдэм, эрдэс, уураг гээд чухал хэрэгцээт бодисууд махандаа үлддэгт байгаа хэрэг.Говь, хээрийн бүсийн үхрийн махан борц хангайнхаас амт чанар илүү нь тогтоогджээ. Энэ нь өвс, тэжээлтэй холбоотой нь мэдээж.

Энд зориуд хэлэхэд ямааны мах удах тусмаа эм болдог тул тэр зорилгоор борцолдог байжээ, монголчууд. Борцоор хоол хийхдээ нүдэж, хөшиглөөд 5-6 цаг усанд дэвтээвэл амт чанар нь сайжрахаас гадна хөөдөг юм байна. Борцоор ямар ч хоол хийж болдгийг дээр өгүүлсэн билээ. Хот, суурин газрынхан цаг заваасаа болдог уу борцыг шууд хөшиглөх юм уу үйрүүлдэг болохоор амт чанар нь сайн гарахгүй шөл нь цэхийдгийг хэлэх хэрэгтэй. Борцыг цагийг нь олж зөв хэрэглэвэл эм болдог онцлогтойг дахин хэлэх нь зүйтэй болов уу. Өөрөөр хэлбэл, хаврын тарчиг цагаар аминдэмжүүлэлт болно гэсэн үг.

Таны ямар жилтэй вэ?
Та Like дарж саналаа өгсөн ч таны санал нэмэгдэхгүй байвал Confirm дээр дарж саналаа баталгаажуулна уу! Та саналаа өгсөнөөр Facebook дээрээ өөрийн жилийн зурхайг хүлээн авч байх болно.
Мэдээ таалагдсан бол like & share хийнэ үү:


БУСАД

 
 
СЭТГЭГДЭЛ БИЧИХ

 

СЭТГЭГДЭЛ
ШИНЭ МЭДЭЭ
Үс тань тослогтож, гэмтээд байна уу? Тэгвэл эдгээрийг туршаад үз!
6 цаг    

Цагаан даваа чиглэлийн 3 км автозамыг ашиглалтад хүлээн авлаа
8 цаг    

АНУ НҮБ-ын Хүний эрхийн зөвлөлөөс гарахаа мэдэгдэв
9 цаг    

"Атилла хаан"-ы түүхийг сонгодог урлагаар харуулна
9 цаг    

УИХ гишүүн Д.Муратыг түтгэлзүүлэх Ерөнхийлөгчийн хориг дэмжигджээ
9 цаг    

ЗАСГИЙН ГАЗРЫН ХЭРЭГ ЭРХЛЭХ ГАЗРЫН ДАРГА Г.ЗАНДАНШАТАР БНСУ-Д АЖИЛЛАЖ БАЙНА
9 цаг    

ЭРҮҮЛ МЭНДИЙН ҮЗЛЭГ ОНОШЛОГООГ ҮНЭ ТӨЛБӨРГҮЙ ХИЙВ
9 цаг    

90 ГАРУЙ ГА ТАЛБАЙД ОЙЖУУЛАЛТЫН АЖИЛ ХИЙВ
9 цаг    

Б.ГАНЦООЖ: ЖОЛООЧ НАР ЗӨВШӨӨРӨЛ АВАЛГҮЙГЭЭР ЖАГСААЛ ЗОХИОН БАЙГУУЛСНЫГ АЛБАДАН ТАРААСАН
9 цаг    

АНУ НҮБ-ЭЭС НҮҮР БУРУУЛЖ БАЙНА ГЭЖ ҮЗЖЭЭ
9 цаг    

БАЯН-ӨЛГИЙ АЙМГИЙН ЗООНОЗ ӨВЧИН СУДЛАЛЫН ТӨВ ФУРГОН АВТОМАШНТАЙ БОЛОВ
9 цаг    

Хүүхдүүд хохирсон хэргүүд мөрдөн байцаалтын шатанд явж байна
9 цаг    

ХУВАНЦАР САВЫГ АХУЙН ЗОРИУЛАЛТААР АШИГЛАХ НЬ НИЙГМИЙН ЭРҮҮЛ МЭНДЭД НОЦТОЙ НӨЛӨӨЛЖ БАЙНА ГЭВ
9 цаг    

“ЭРДЭНЭС ТАВАНТОЛГОЙ” КОМПАНИЙН 30 ХҮРТЭЛХ ХУВИЙГ БИРЖЭЭР АРИЛЖААЛНА
9 цаг    

"ЭРДЭНЭС ТАВАН ТОЛГОЙ" ХК-ИЙН ТУЗ-ИЙГ УУЛ УУРХАЙ, ХҮНД ҮЙЛДВЭРИЙН ЯАМ РУУ ШИЛЖҮҮЛЭВ
9 цаг    

КАНАДАД МАРИХУАН БУЮУ ОЛСНЫ УРГАМАЛ ХЭРЭГЛЭХИЙГ ХУУЛИАР ЗӨВШӨӨРЧЭЭ
9 цаг    

"60 ТЭРБУМЫН" АСУУДЛААР НЭЭЛТТЭЙ СОНСГОЛ ЯВУУЛАХЫГ УРИАЛАВ
9 цаг    

ААН-ИЙН БУРУУТАЙ ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА, ЭЦЭГ ЭХИЙН ХАРАА ХЯНАЛТГҮЙГЭЭС ХҮҮХДИЙН АМЬ НАС ЭРСДЭЖ БУЙГ СЭРЭМЖЛҮҮЛЭВ
9 цаг    

ӨНГӨТ ЧУЛУУ ,ҮНЭТ ЭДЛЭЛИЙН ЗӨРЧЛИЙГ ЭРҮҮ ҮҮСГЭН ШАЛГАЖ БАЙНА
9 цаг    

Ц.ЦОГЗОЛМАА: НАС БАРСАН ХҮҮГИЙН АР ГЭРЭЭС ЗАСГИЙН ГАЗАР УУЧЛАЛТ ХҮСЧ БАЙНА
9 цаг    

“ТЭНГЭРИЙН ТАШУУР” БАЛЕТААР АТИЛЛА ХААНЫ БААТАРЛАГ ТҮҮХИЙГ ӨГҮҮЛНЭ
9 цаг    

НҮБ-ЫН ЕРӨНХИЙ АССАМБЛЕЙН ХҮРЭЭНД ОЛОН ТАЛТ УУЛЗАЛТ ЗОХИОН БАЙГУУЛАХ ТӨЛӨВТЭЙ БАЙНА
9 цаг    

ЗАМЫН -ҮҮД БООМТ ХЭВИЙН АЖИЛЛАЖ БАЙНА
9 цаг    

БХҮИС-ИЙН ТӨГСӨГЧДӨД ЕРӨНХИЙЛӨГЧ Х.БАТТУЛГА ЭНГЭРИЙН ТЭМДЭГ, ДИПЛОМ ГАРДУУЛЛАА
9 цаг    

ҮНДЭСНИЙ АВРАХ БРИГАД ТУГАА МАНДУУЛЖ, ШИНЭ АЛБАН ХААГЧИД ТАНГАРАГ ӨРГӨЛӨӨ
9 цаг    

Олимпын медельтнуудаар зоосон мөнгө, цуврал маркууд хийнэ
9 цаг    

ОЛОН УЛСЫН “ХОНГООДОР УГАЙ НААДАН”-Д ХАНХЧУУД АМЖИЛТТАЙ ОРОЛЦЛОО
10 цаг    

“БИ ГЭРТЭЭ” ДУГУЙЛАН ЭХЭЛЛЭЭ
10 цаг    

ЦАГДААГИЙН БАЙГУУЛЛАГАД ХЯНАЛТ ТАВИХ “ИРГЭНИЙ ЗӨВЛӨЛ”-ИЙН БҮРЭЛДЭХҮҮНИЙГ ШИНЭЧИЛЛЭЭ
10 цаг    

Энэ Бямба гарагт бүх спорт заалууд үнэгүй үйлчилэхээр болжээ
10 цаг    

Хүнийг ядаргаанд оруулдаг шалтгаанууд
11 цаг    

Энэ зун тренд болох усны хувцаснууд
11 цаг    

Замын-Үүдэд үүсээд буй нөхцөл байдал хэвийн байдалд орлоо
11 цаг    

Нэг сартай охин жирэмсэлжээ
11 цаг    

БНХАУ-ЫН АГААРЫН БОХИРДЛЫГ БУУРУУЛСАН ТУРШЛАГЫГ СУДАЛЖ ХАМТРАН АЖИЛЛАХААР БОЛОВ
12 цаг    

СУМДЫН БАЯР НААДМЫН ХУГАЦААГ ТОГТООВ
12 цаг    

“ШИЛДЭГ ЦАХИМ ХИЧЭЭЛ”-ИЙН УРАЛДААНД ХОВД СУМЫН ЦЭЦЭРЛЭГ ШАЛГАРЛАА
12 цаг    

ҮЛЭГ ГҮРВЭЛҮҮДИЙН МӨР ОЛЖ ИЛРҮҮЛЖЭЭ
12 цаг    

Д.ТРАМПЫН ЗАСАГ ЗАХИРГААНЫ ЭСРЭГ ШҮҮХЭД НЭХЭМЖЛЭЛ ГАРГАНА ГЭЖ МЭДЭГДЖЭЭ
12 цаг    

ТӨР, ЗАСГААС ОЙН НӨХӨРЛӨЛ, ҮЙЛДВЭРЛЭГЧДИЙГ МЭРГЭШҮҮЛЭХЭД АНХААРЧ ДЭМЖИЖ БАЙНА
12 цаг    

ЭЛЧИН САЙД ЖОН ЖЭ НАМ: ОЛОН УДАА ЗОРЧИХ ВИЗ ОЛГОЛТЫГ НЭМЭГДҮҮЛЭХ ЗОРИЛТТОЙ БАЙНА
12 цаг    

Ч.ХҮРЭЛБААТАР: "ОЮУ ТОЛГОЙ"-ТОЙ ХОЛБООТОЙ БОЛГООМЖЛОЛ БҮХИЙ ЗААЛТУУДЫГ БУЦААЛАА
12 цаг    

Эмэгтэй хүнтэй адилхан авир гаргадаг секс робот
12 цаг    

ӨРГӨН ХЭРЭГЛЭЭНИЙ НИЙЛЭГ УУТЫГ ХЭРЭГЛЭЭНЭЭС ХАЛАХ ШИЙДВЭР ГАРГАЛАА
13 цаг    

МОНГОЛЫН ТАМИРЧДЫН ӨДРӨӨР СПОРТ ЗААЛУУД ИРГЭДЭД НЭЭЛТТЭЙ ҮЙЛЧИЛНЭ
13 цаг    

Д.СУМЪЯАБАЗАР: ТАВАН ТОЛГОЙГ ЭРЧИМЖҮҮЛЭХ ТӨСЛИЙГ ЯАРАЛТАЙ ГОРИМООР ХЭЛЭЛЦҮҮЛЭХ БОЛЛОО
13 цаг    

АВСТРАЛИЙН СҮЛЖЭЭ ДЭЛГҮҮР ГЯЛГАР УУТ ХУДАЛДААЛАХААС ТАТГАЛЗЖЭЭ
13 цаг    

ХИАМНААС ХОРДСОН БАЙХ МАГАДЛАЛТАЙ БАЙНА
13 цаг    

СЭЛЭНГЭ АЙМГИЙН УЛСЫН АРХИВЫН ХАДГАЛАХ ӨРӨӨНИЙ БАГТААМЖ ХҮРЭЛЦЭХЭЭ БОЛЬЖЭЭ
13 цаг    

‘’Цэвэрч-Баянзүрх’’ аяны хүрээнд 1.698 тонн хог хаягдал цэвэрлэв
13 цаг    


Нүүр хуудас | Фото мэдээ | Видео мэдээ | Сурталчилгаа байршуулах | Холбоо барих Утас: 89460-008, 7711-2424
© 2016 он. Зохиогчийн эрх хуулиар хамгаалагдсан. ARDCHILAL.MN.